Можно ли намотать на дроссель больше витков, чем нужно?

да

Да

Он подгоняется по индуктивности под ёмкость нагрузки. Но индуктивность никогда не получается рассчётной, так что какая-то ошибка будет всё равно, главное слишком не дичить.

Лучше не домотать чем перемотать. Но это в дросселях в трансформаторах наоборот.

Я скажу так. Нет ни одной детали в электронике, способной прощать большие допуски, как дроссель. Правда зависит от схемы, но в основном отклонение индуктивности до 20% даже никто не заметит. Исключением являются резонансные дросселя, которые подгоняются точно. Но вам это не грозит.

Моточное изделие - это всегда индуктивность плюс-минус лапоть. Но главное сильно не увлекаться.

А сколько надо витков? Если 300 - 400 то это не страшно, можно прикинуть на калькуляторе процент изменения индуктивности при такой погрешности с числом витков....