Чем глюконат, отличается от цитрата?

Химической формулой. Имхо.

Глюко́новая кислота́ (1,2,3,4,5-пентаоксикапроновая кислота, гликогеновая кислота, декстроновая кислота, мальтоновая кислота), карбоновая одноосновная пентаоксикислота, альдоновая кислота. Соли называются глюконатами. Молярная масса 196,16 г/моль. Плотность 1,23 г/см³. t пл 132 °C. Встречается во фруктах, мёде, винах, продуцируется медузомицетами (чайный гриб).
Цитраты- соли лимонной кислоты.