Стевия считается самой безопасной, только что-то на какой сахарозаменитель не посмотри, она не хочет быть единственным компонентом состава, всегда там либо эти эритриты либо что-то ещё. Сукралоза тоже нечего, её в таблетки обычно добавляют. Самый распространенный цикломат натрия. И на него как одного из старейших у ВОЗ есть экспертная оценка с углубленными исследованиями
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/1653 там надо ткнуть на пункт Tox Monograph и покажет исследования которыми они искали всевозможный вред, но эти исследования показывают, что для людей он безопасен в итоге. И по хорошему такие монографии там должны быть на каждый сахарозаменитель. Но нет, эритрит им когда-то не показался подозрительным и они не стали полную монографию на него делать. С фруктозой было также, поверхностно изучили, и такие типа:"Фруктоза же есть во фруктах, значит натуральная и безвредная." И начали ей диабетиков массово травить, но как потом выяснилось не такая уж и безвредная. Тем не менее на сайте ВОЗ есть монографии на некоторые сахарозаменители и надо в первую очередь вред через них искать, так как это проверенная информация. Со стевией там тоже интересная ситуация
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/267 она как бы безопасная да, но только видимо вкус в чистом виде мало кому нравится, поэтому химики пытаются его улучшить раз за разом, как то меняя технологию производства и в итоге комитет по безопасности собирается чуть ли не каждый год. А то мало ли чего там химики намудрят, был безопасным, но не вкусным, а станет вкусным, но опасным.