Почему ТВ версия отличается от blu-ray издания?

Они геи

Различия между ТВ-версией и Blu-ray-изданием аниме «Атака титанов» могут возникать из-за того, что в домашней версии в анимацию вносят дополнения и улучшения.

Ограничения времени и бюджета при производстве ТВ-версии
Исправление ошибок
Добавление новых деталей

ТВ-версия Предназначена для широкой аудитории и трансляции на телевидении. Главный фокус – увлекательный сюжет и доступность для массового зрителя.

Blu-ray издание Нацелено на фанатов, которые ценят качество анимации, детализацию и дополнительные материалы.

ТВ-версия создаётся на основе пленки из Гостелерадиофонда.
В кинотеатрах показывают версию с пленки.
На дисках издают оцифрованную версию с пленки, монтируют, обрезают, устанавливают разрешение, частоту кадров, осуществляют звукоподавление, цветокоррекцию, подстраивают под формат диска, под формат файла.

То, о чем вы пишите, называется цветокоррекцией (яркости, гаммы и т.д.).
То есть вы просмотрели оцифрованную версию.

В кинотеатрах показывают аналоговую версию.
Также по ТВ показывают аналоговые версии, и они могут сильно отличаться от оцифрованный версии.

Источниками изображения являются пленки, сделанные кинематографистами в студии. Они хранятся в архивах.
В интернете оцифровки.