Что делать, если я хочу уволиться, а начальство уговаривает остаться?

Увольняйся

Увольняться если платят мало или вообще зп задерживают.

ну тогда уволь начальника

Где такую найдут безотказную, на все согласую Ду... Эээээ сотрудника

не нравится - увольняйся

раз хочется значит есть причины, уговаривают потому что видимо тяжело найти такую же которая согласится на эти условия

Причем тут начальство? О себе надо думать в первую очередь.

Руководство вправе предложить остаться и провести работу по удержанию работника, Вы вправе не соглашаться.