Какой ватт кулера нужно, чтобы охлаждать i5-680

В 2 раза больше, чем у проца

Около 90 будет достаточно.
В идеале 110-120

от 65
на более мелких тоже будет работать . но возможно будет громче работать вертушка . выше температура или ниже частота работы . что приведёт к быстрому выходу из строя вертушки . даже если это ориг интел на крутых подшибниках шариковых

100 бери

от 100
лучше 120