Почему не держится напряжение на выходе?

что за выход?

На чем выставил?

Не учитывается падение на потенциометре, По закону ома напряжение падает на сопроьтвлнии потенциометре, надо момерять напряжение на самом потенциометре и это напряжение умножить на сопротивление потенциометре, Узнаешь ток который течёт через него, умножаем напряжение на этот ток и узнаем мощность, если она больше мощности потнрциометра то он будет греться или просто сгорит.

Стабилизации наверное нет.Или она плохая.

Нормальная работа стабилизации зависит от входного напряжения, которое должно быть больше от макс. выходного. А у вас 27 на входе и 27 на выходе, откуда же стабилизация. Вот и уплыло напряжение в свой режим. И болше 24В не накручивай.

Нарисовал бы чё-нить, для разнообразия...

Это клинический случай.
Возникает после длительного валяния дурака на школьных уроках русского языка и литературы.
Проявляется полной неспособностью связанно и подробно продумывать и излагать окружающую реальность.
Лечится только по желанию самого пациента, как алкоголизм в тяжелых формах…
Учитесь снова читать, писать, разговаривать литературным языком.
До кучи, закон Ома для полной цепи со всякими ЭДСами снова изучите, должно помочь)))
Удачи.