Как не выгореть, работая копирайтером или рерайтером?

Ну, ты его не избежишь. Это у всех бывает, главное, отвлекаться от этого говна в нерабочее время и стараться сделать так, чтобы не приелось

Невыгораемых не бывает, есть выносливые...
По возможности, чаще меняйте "сферу деятельности" - это, что-то сродни отдыху.

я вообще считаю что рабочий день надо сократить
ведь хочется работать поменьше, а отдыхать побольше
лучше бы рабочий день длился 5 часов, а не 8

Больше отдыхать и стараться высыпаться.

Если это не будет приносить свои плоды, то выгорания не избежать. Главное понять, нравится ли вам этим заниматься и будет ли тот уровень дохода, который будет вас удовлетворять.