В самом ли деле фасоль может стать ядом?

Ядом может стать любой, даже самый полезный продукт. Были случаи, когда люди травились даже свежим морковным соком. Да, что там соком? В реанимацию регулярно поступают несознательные граждане тупо перепившие обычной чистой воды.

В норме нет. В консервах , в сухом или прошедшем обработку виде, продукт должен отличаться от нормы.
Примеры:
Гербициды , нитраты итд(агрохимия)
Нарушения правил хранения, порча продуктов