Может ли человек, который был слепым с рождения и потом получивший зрение, описать, как это — не видеть НИЧЕГО?

Так не бывает.

Я смотрел видео и они видят, но видят запахами и ощущениями (осязанием и слухом)
Так что запах можно услышать (в их случае увидеть)

Сможет , только для начала он должен научиться описать как это видеть , и понять что он вообще видит. Писали про одного мужика который всю жизнь прожил без зрения потом получил операцию на глаза , прозрел . однако он не мог самостоятельно ориентироваться в пространстве с помощью глаз и оценивать расстояние, когда его везли на машине ему каждый раз казалось что машина врежется в ( каждый ) столб. Кароче нет ничего невозможного. Но это будет крайне сложно

Их хорошо описывал Юм и Шопенгауэр. Если рассудок нормальный прозревший человек не способен видеть в даль , не понимает размеров, цветов . Мир, внезапно узривший , видит как цветную кашу на одном расстоянии. Если его вывести из комнаты дома на улицу , отвести подальше от дома , он не сможет понять как такая большая комната ,в которой он только что находился может находиться в таком маленьком доме на который он теперь смотрит.