Как из 3.3в сделать 12в?

Для повышения напряжения с 3.3В до 12В тебе потребуется повышающий DC-DC преобразователь, который можно купить готовым модулем или собрать самостоятельно на базе специализированной микросхемы, например, MT3608, SX1308 или XL6009, учитывая, что КПД преобразования не будет 100% и потребуется больший ток от аккумулятора, чем потребляют часы, а также нужно обратить внимание на пульсации выходного напряжения, которые могут негативно сказаться на работе часов, и, возможно, потребуется дополнительная фильтрация.

На ум приходит схемка из преобразователя постоянного тока в переменный, дальше повышающий трансформатор, а после уже в постоянный ток

Купите на али модуль повышающего DC-DC преобразователя.

Суть в том, что это механические часы с электромагнитным взводом пружины. А для электромагнита, вашего ДС-ДС преобразователя будет маловато энергии.

а посмотри автомобильные часы--- зачем им 12 вольт, посмотри схему.