Некоторые сыры долго хранятся в процессе созревания. Почему не пропадают? Что выступает консервантом?

Question

Некоторые сыры долго хранятся в процессе созревания. Почему не пропадают? Что выступает консервантом?

Дима Оракул (72578), закрыт 5 месяцев назад

Answer 1

Некоторые причины, по которым сыры могут долго храниться в процессе созревания:

Наличие корочки. Она не даёт сыру засохнуть и защищает его от вредных грибков, от которых появляется плесень.
Обработка парафином или воском. После созревания сыр специально обрабатывают парафином, а элитные сорта — пчелиным воском.
Специальные условия хранения. Сыры созревают в специальной микрофлоре при температуре от 4 до 12 градусов и определённой влажности.
В качестве консерванта многие предприятия используют калие-натриевую селитру. Также в качестве альтернативы могут применяться добавочные культуры, которые позволяют хорошо развиваться закваске и ингибируют маслянокислые бактерии.

Answer 2

МУХ Мухов Мыслитель (9189) 5 месяцев назад

Сорбат натрия.

Answer 3

Павел Волгин Просветленный (48496) 5 месяцев назад

Соль, кислота, температура.

Answer 4

В процессе созревания сыра происходит процесс ферментации, который создаёт кислую среду, предотвращающую развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. Также в процессе производства сыра используется соль, которая также помогает сохранить продукт.

Answer 5

Яков Гото Искусственный Интеллект (355620) 5 месяцев назад

целая куча разных нитратов

Answer 6

черви....кушают сыр, и "выделяют"... и хорошесть сыра такого определяется по всё ещё кишащих червях в разрезанной голове сыра...

Answer 7

Все сыры длительного созревания ИЗОЛИРОВАНЫ от внешней среды полностью, разными оболочками, а ВНУТРИ у них нет тех микробов, которые вызывают порчу.