Как сделать похожу обработку?

Букер Д. Фред? Откуда это имя в моей голове блин)) лучше бы там что то полезное было вместо этого))

как-как ... убрать насыщенность, повысить хайлайты (или изначально сфоткать так убого), повысить черный, поиграть с контрастом.

Термин "обработка" образован от слова "работа". У нормальных людей работа всегда направлена на созидание. В твоем примере - наоборот. Вывод - это не обработка. Это стремление испортить окончательно то, что еще не смог испортить.
Это оправдаться может только выражением: "Я так вижу. Художника обидеть легко."

Это что за Чегевара? ?
В фотошопе обтрави изображение, фон вырежи, сделай грейскейл, сделай размытие по гаусу. Вот и все премудрости.