Где и как применяют переход вещества из одного агрегатного состояния в другое?

Применяют везде, где нужна энергия или изменения свойств вещества:

• Кипение и конденсация - в энергетике (паровые турбины)
• Замерзание и плавление - в пищевой промышленности (заморозка)
• Сублимация - в медицине (сушка лекарств
• Испарение - в охлаждении (кондиционеры)

Неломающийся включатель-выключатель:
пара проводов помещяется в вещество, плавящиеся при определенной температуре, при которой нужно что-то включить
вещество плавится и провода замыкаются, что-то включая
когда температура понижается, вещество кристаллизуется и ток перестает проводиться - что-то включенное выключается.
Так как плавление - кристаллизация является физическим процессом, "сломаться" такой переключатель не может