если работать на протяжении 8 лет 7 дней в неделю от 5 до 16 часов - точно психика не выдержит?

смотря какая работа

Не факт, смотря какой коллектив тебя будет окружать на этой работе и смотря какая это работа, а то можно и раньше свихнуться как морально, так и физически.