Фарш для домашних котлет

Question

Добрый день, поделитесь рецептом фарша для сочных домашних котлет. Как бы не старалась - не получаются пышными и сочными. Фарш у меня свежайший свинина+говядина

ia_umnitsa_6 · Accepted Answer

свинина жирная, говядина постная, можно куриное мяско добавить, лука не жалеть, чесночка, и хлебасик белый и/или черный в молоке замоченный добавить, затем соль, перец, яйцо, и выбить хорошенько. есть еще вариант в фарт добавить тертый на мелкой терке картофель или кабачок, когда мясо не жирное, можно в каждую котлетину класть кусочек масла сливочного замороженного.

irina_dobrovolskay · Answer

Вымачивать хлеб в воде, а не в молоке, не добавлять яичный белок, хорошо выбить, обязательно добавив бульона или воды. Хорошо добавить жареного лука. Отправить фарш в холодильник  ~ на час, чтобы он стал более однородным и ингредиенты "подружились" друг с другом. Жарить сначала на сильном огне, чтобы образовалась корочка, уменьшить нагрев и доводить на слабом нагреве.

morgenmuffel_zlaja · Answer

Пышными бывают булочки, а вот котлеты... Булку вымочить в молоке и добавить, внутрь можно положить кусочек сливочного масла

linik_11 · Answer

Булку добавьте или картофель свежий( на мелкой тёрке).Кто--то не признаёт наполнителей в котлетах,но без них мне они совсем не нравятся.Не надо яиц.А вот кусочек сала , свежий болгарский перец можно +.

kseniia_31100 · Answer

Я в фарш добавляю еще картофель, он придает пышность, побольше лука, и хорошо отбить фарш нужно. И в последнее время котлеты стала запекать в аэрогриле BQ, они получаются более сочные, чем при жарке на сковороде.

andrei_potashov_48 · Answer

Когда я кручу мясо, я обязательно в фарш добавляю воду и хорошо вымешиваю. Без воды фарш будет суховатый.

svetlana_36398 · Answer

хорошо.))..,добавь  немного  хлеба,я  размачиваю  в  воде-мне  так  вкуснее,прокрути  головку  лука  и  3  зубчика  чеснока,соли  чуть...и  отбей  и  жарь...можно  молотого  перца  немного  добавить  в  фарш

user_276906817 · Answer

В фарш добавь немного лука, соль-перец вымеси и жарь. Всё.

chromatic_scale · Answer

Добрый день! Чтобы домашние котлеты получились сочными и пышными, важно правильно подготовить фарш и соблюдать несколько простых хитростей. Вот проверенный рецепт сочного фарша: 
### **Ингредиенты для фарша:** 
1. **Свинина + говядина** (в равных пропорциях) – 500–600 г 
2. **Лук репчатый** – 1–2 штуки (среднего размера) 
3. **Белый хлеб** – 2–3 ломтика (желательно без корки) 
4. **Молоко** или сливки – 100–150 мл 
5. **Яйцо куриное** – 1 штука 
6. **Соль** – 1 ч. ложка (по вкусу) 
7. **Перец чёрный молотый** – ½ ч. ложки 
8. **Чеснок** (по желанию) – 1 зубчик 
9. **Масло сливочное** – 50 г (секретный ингредиент для сочности) 
10. **Сода** – на кончике ножа (для пышности) 
11. **Холодная вода** – 50 мл (по желанию, для лёгкости массы) 
--- 
### **Пошаговый процесс:** 
1. **Подготовка хлеба:**  
   - Ломтики белого хлеба замочите в тёплом молоке или сливках на 5–10 минут. 
   - После размягчения слегка отожмите, чтобы хлеб не был слишком мокрым. 
2. **Измельчение лука:** 
   - Лук можно натереть на тёрке, измельчить в блендере или очень мелко нарезать. Если добавите сырой лук, котлеты будут сочнее. Обжаренный лук придаст сладковатый вкус. 
3. **Подготовка фарша:** 
   - Пропустите мясо через мясорубку вместе с отжатым хлебом и луком. Если фарш у вас уже готов, просто добавьте измельчённые ингредиенты. 
4. **Добавление специй и яиц:** 
   - В фарш вбейте яйцо, добавьте соль, перец, натёртый чеснок (по желанию) и соду. Сода делает котлеты более воздушными. 
5. **Сливочное масло:** 
   - Нарежьте масло небольшими кубиками и аккуратно вмешайте в фарш. Оно растает при жарке и сделает котлеты нежнее. 
6. **Холодная вода:** 
   - Добавьте 50 мл ледяной воды, чтобы фарш стал более лёгким и сочным. Перемешайте. 
7. **Выдержка:** 
   - Дайте фаршу настояться в холодильнике 20–30 минут. Это позволяет ингредиентам лучше соединиться. 
8. **Формирование котлет:** 
   - Смочите руки водой или растительным маслом, чтобы фарш не лип к рукам. Формируйте котлеты, не делая их слишком плотными (не утрамбовывайте). 
9. **Жарка:** 
   - Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте котлеты на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности в течение 5–7 минут. 
--- 
### **Дополнительные советы:** 
- Если хотите получить хрустящую корочку, обваляйте котлеты в панировочных сухарях перед жаркой. 
- Можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку в фарш для аромата. 
- Для максимальной сочности попробуйте запекать котлеты в духовке, накрыв фольгой. 
Приятного аппетита! 😊