Как в функции y=-2,5x получилось х=2

Ниикуда, это значение задано как условие для поиска у в этой точке. Можно подставить любое и найти у в нём.

просто подставили чтобы найти y в данной точке, с таким же успехом можешь подставить 1 и 10 и 100. А как ты узнаешь как график рисовать без точки

X это независимая переменная

Ничего тут не получилось.
Просто взяли произвольное значение x = 2 и подставили в уравнение графика.
y=-2,5x
x = 0 ---> y = - 2,5 * 0 = 0
x = 1 ---> y = - 2.5 * 1 = - 2,5
x = 4 ---> y = - 2,5 * 4 = - 10
x = 1000 ---> y = 2,5 * 1000 = 2500