Как в 1с:Предприятие создать налоговый учёт?

Ну если программист, то явно не программист 1С 77, 8.3. Иначе бы знал о чем речь.
Потому как для начала стоит хотя бы вникнуть , что  1С:Предприятие -это только платформа под которой работают большое количество конфигураций на базе 1С. В том числе и для ведение бухгалтерского учета и . одновременно с ним налогового учета. Ну а если нужен только налоговый учет, то нужно знать для кого ? -для юр.лица на ОСНО, для УСН, для ИП на ОСНО, для ПСН, АУСН ? -Налоговые регистры везде разные нужны, налоговые декларации и отчеты по разным налогам тоже по разному рассчитываются . Начинай тогда с изучения НК РФ, что понимать что учитывать и считать собрался -гл.25, гл.26.2, гл.23, гл.26.5 НК РФ
Самое простое это ИП на ПНС, там только книгу доходов заполнить. гл.26.5.
Самое сложное это ведения налогового учета по налогу на прибыль юр.лиц -гл.25 НК РФ