Почему иностранцы представляют русских как блондинов с голубыми глазами которые катаются на медведях и пьют только водку

Это стереотипы. Они дают некоторое искажённое представление, на основе каких-то наиболее "популярных" фактов.
Есть такой мультик "Ограбление по... (итальянски)". Он наиболее точно отражает влияние стереотипов. Его когда смотрят сами итальянцы, смеются, потому что понимают, что на самом деле так не живут в Италии люди! И так они, конечно, не грабят банки! Но на основе того, какие сюжеты показывают в итальянских фильмах, у людей в других странах складывается представление, что именно так в Италии простые люди и ведут себя! А это так же далеко от истины в реальной жизни, как от Земли до Туманности Андромеды.

Из российских фильмов )
Но в мире не только русские блондины
Самые блондинистые блондины живут в Голландии , Нидерландах
У них там почти синие глаза )
И они к тому же еще очень красивые
Истинные викинги!

вот с аткуда