Может ли человек смотреть/украсть данные с помощью any desk чтобы я не заметил

или загружать удаленно на мой пк

Это не сможет, если у тебя не настроен Wake-on-Lan и этот WoL-пакет роутер не направит на твой компьютер.

Если у тебя на компе хранится токен подключения и включено подключение по паролю, то возможно в принципе. При подключении на панели инструментов правда будет появляться значок анидеск. Если ты каждый раз принимаешь подключение руками, то не сможет.