Как правильно добавить джем в кексовую смесь на этапе выпечки?

не очень понятно, Вы хотите кекс с начинкой из джема? значит джем смешать с крахмалом (немного), часть теста вылить в форму, отгрести к бортам формы, положить джем, оставшееся тесто лучше сделать чуть жиже, т.е. добавить молока или воды, и залить сверху.