Судак не костлявая и совсем не жирная рыба, поэтому блюда из судака, заслуженно занимают высокие места. Эта рыбы хороша в любом виде. Мясо судака содержит большое количество белка и имеет достаточно низкую калорийность , поэтому эту рыбу могут употреблять всем без исключения , независимо от состояния здоровья. В судаке мало костей, в основном присутствуют мелкие межмышечные кости.