Прошу совета,у кого есть коптильня и как вы коптите рыбу, крылышки?!Поделитесь нюансами,процесс,технология, время.

Класс, что нашли советскую коптильню! Для газа она подойдёт, главное — разобраться с процессом. Вот кратко и по делу, как коптить рыбу и крылышки горячим способом (температура 80–120°C):

### Подготовка:
1. Коптильня: Проверь герметичность крышки, поддон для жира и решётки. Очисти от ржавчины, если надо.
2. Щепа: Орех, ольха или яблоня — 2–3 горсти (примерно 200–300 г). Замочи на 20 мин в воде, отожми, чтоб не горела, а тлела.
3. Рыба: Лучше скумбрия или форель. Почисть, удали жабры, промой. Засоли (соль + перец, 1–2 ст. ложки на 1 кг) за 2–3 часа. Потом промой и обсуши полотенцем.
4. Крылышки: Промой, замаринуй (соль, перец, паприка, чеснок — по вкусу) на 2–4 часа. Перед копчением чуть просуши.

### Процесс:
1. На дно коптильни — щепу ровным слоем.
2. Ставь поддон для жира (можно фольгу подложить).
3. На решётку выложи рыбу и крылья (не вплотную, чтоб дым проходил).
4. Закрой крышку, поставь на средний огонь на газовую плиту. Когда пойдёт дым (5–10 мин), засекай время.

### Время:
- Рыба: 25–40 мин (зависит от размера). Мясо должно легко отделяться от костей.
- Крылышки: 20–30 мин. До золотистой корочки и готовности внутри (проверь ножом).

### Нюансы:
- Огонь регулируй: сильный дым — убавь, мало дыма — чуть прибавь.
- Вентиляция нужна: на кухне открой окно или делай на улице, если плита переносная.
- После копчения дай остыть 10–15 мин под крышкой, потом проветри 20–30 мин, чтобы убрать резкий запах дыма.

На Пасху на природе будет огонь — рыба сочная, крылья ароматные. Если что неясно, пиши! Удачи и вкусного праздника!