Какой тип протокола используют игровые серверы ?

Как правило свой собственный, специально зделанный под эту игру... .
Но бывают исключения, например CounterStrike использует немного переделанный протокол Half-Life т. к. CS всеголишь мод... из-за этого и уйма читов на контру. Lineage2 использует протокол переработанный (сильно) UnrealTournament т. к. зделан на его движке.. .
А если ты про Сетевые протоколы, то TCP/UDP, реже IPX, зависит от игры...