В харчо добавляют гранатовый сок? Сколько и зачем? Чем можна заменить?

насколько я знаю, не добавляют, по крайней мере, не слышала об этом. А вот соус ткемали добавляют.

Про гранатовый сок в харчо не слышала. Я варю харчо только из баранины. Когда бульон готов добавляю обжаренные морковь и лук и много томатной пасты. В конце-перец, укроп, петрушка и много измельчённого чеснока и ткемали. Рис варю отдельно.

Вот по этому рецепту получается очень! вкусный харчо:

0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки) , 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа) .
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.

Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом.
Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок.

Вместо соуса "ткемали" можно использовать сушеную алычу (сливы Ткемали) . В крайнем случае можно использовать общепитовский вариант - положить 2 ст ложки томатной пасты (предварительно ее можно слегка обжарить на сливочном масле) , но томатный запах будет менять и аромат и вкус харчо.

Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Лично для меня и харчо-не харчо, если в нем нет грецких орехов, ткемали и кинзы. И конечно там не должно быть ничего лишнего, типа картошки или моркови.

Действительно, добавляется. Иногда.
ВМЕСТО ткемали.
Количество - примерно 100 г (полстакана) на кастрюлю харчо.
Но вкус, честно говоря, не тот выходит.. . :)
Никто же не удивляется, что борщ можо приготовить по 100 разным рецептам, и что вкус львовского борща с копченостями НУ ОЧЕНЬ СИЛЬНО отличается от кубанского на утином бульоне... Так и рецепты харчо есть разные.
Удачи!