Что такое фуршет

Это когда люди едят стоя

Банкет стоя.

Приём а-ля фуршет (от фр. fourchette — вилка) — совместный прием пищи, когда приглашенные едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя сами, используя в качестве столового прибора исключительно вилку. Стульев и столов, со строго расписанными местами, не предусматривается.

Устраивают а-ля фуршет в следующих случаях:

* Когда гостей много, а места для их встречи мало.
* Когда хозяева и гости ограничены во времени.
* Когда цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Деловой а-ля фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.

Особенности:

* На одного официанта 18-20 гостей. Если фуршет с официантами.
* Большое количество миниатюрных закусок.
* Продолжительность может быть 1,5-2 часа.
* На фуршете можно обслуживать 4-5 раз.
* Больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см) . Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между.

Столы могут быть:

* Квадратные.
* Прямоугольные.
* Круглые.
* Крестообразные.
* 2-этажные (след. этаж не более 50 см) .
* 3-этажные.

На столы накрывают специальные скатерти-мальтоны. Конечно, выбор скатерти зависит от типа приема. На стол можно надеть «юбку» . Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке ставится цветочная композиция. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов.

При расстановке закусок учитывают:

* В первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
* В последную очередь ставят заливные, закуски под майнезом, масло и икру.

При составлении меню нужно учитывать:

* На 1 гостя рассчитывать 500—400 гр закусок (различные) .
* Можно предложить приветственный бокал — 50гр шампанского.

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г) , пара лёгких закусок, чай и фрукты.

Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе.

Застолье... Пьянка...

Фуршет – это вид приема, когда гости собираются для того, чтобы пообщаться, а угощение отходит на второй план. Приглашенные едят стоя, набирая себе еду из множества блюд, выставленных на столе. Также на столе находится стопка тарелок, салфетки, вилки. То же самое касается и напитков, хотя в особо торжественных случаях ими занимаются пригашенные официанты. Фуршеты чаще всего устраиваются, когда помещение для приема небольшое, а гостей много. В зависимости от ситуации фуршетом можно занять перерыв в совещании или семинаре, а можно устроить его и на свежем воздухе.

Бывает, праздники мы отмечаем на работе, но чаще - дома. Хорошо - когда у родственников, друзей или знакомых. А если в этот Новый год нашествие гостей ожидается в твою квартиру?
Выход есть: необходимо организовать прием а-ля фуршет. Тогда ты избавляешься от необходимости занимать у соседей столы и стулья, выносить из комнаты, где предстоит всех пришедших угощать, практически всю мебель. и не боишься, что большинство твоих необязательных приятелей придут с опозданием, когда все горячее остыло, а тебе в срочном порядке еще придется искать для них местечко и чистые тарелки…
Название "фуршет" происходит от французского "а-ля фуршет" (fourchette), что означает "на вилку", поскольку основным рабочим инструментом во время еды является закусочная вилка.

Фуршет имеет свои преимущества: он дает возможность пригласить гораздо больше гостей, чем может разместиться за обеденным столом; хозяйке не придется следить, чтобы у всех гостей тарелки были наполненными; во время таких приемов обычно царит более свободная обстановка.
Во время организации приема а-ля фуршет надо помнить:
а) Важно, чтобы стол располагался в стороне, но к нему было бы удобно подходить со всех четырех сторон и, двигаясь друг за другом, наполнять свои тарелки.
б) На столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой или есть руками, стоя или же присев ненадолго в кресло/на диван.
Это один из вариантов стола-буфета (buffet) или, как его называют в нашей стране, "шведский стол".
в) Стол накрывается большой скатертью. Выбирай скатерть по своему вкусу - яркого или пастельного цвета, однотонную или с рисунком. Всегда выглядят элегантно и подходят к любой посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов.
г) Важна правильная последовательность. С двух сторон стола установи стопки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты и неразберихи. Затем расположи симметрично (то есть одинаково слева и справа от середины стола, чтобы гостям не приходилось бегать туда-сюда с тарелками в руках) закуски, горячее, салаты, фрукты и десерт. Поставь соусы, баночки с солью и перцем.
д) Исходи из расчета тройного запаса посуды, приборов, рюмок и фужеров.
е) Приготовленные блюда наиболее оптимально расположить на разных уровнях.
ж) За фуршетным столом после холодных закусок (салатов, канапе) обычно подается горячее на выбор. Затем подается десерт. Заканчивается фуршет кофе или чаем.
Особенность стола-фуршета заключается в самих закусках: нарезка, тарталетки, канапе, тосты, салатики - все красиво разложено, украшено.

в переводе с французского - означает "- вилка" это вечеринка в честь какого-либо события

это пьют едят сначала стоя, но в конце это перетекает в банкет, а затем и вовсе в пьянку

Прием еды стоя, во время общения, у нас на работе часто проходят фуршеты, самый лучший на котором я была нам организовывал ресторан выездного обслуживания "Эстет Кейтеринг" http://izhevsk.estet-catering.ru/
Кухня и обслуживание было на высочайшем уровне!!!