Каккой приём используют повара, чтобы при тушении овощи не теряли свой цвет?

Смотря какие овощи
*
Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, нужно добавить в воду или в бульон немного сахара, из расчета 1/2 чайной ложки на 2 л. воды.
*
Чтобы цветная капуста осталась белой, подержите её перед варкой в слегка подкисленной воде.
*
Чтобы стрючковая фасоль и брокколи остались ярко зелеными-залить кипятком (не холодной водой) и отварить, солить уже на столе
**
Вы знаете другой прием? поделитесь! Мне пригодится это на кухне :))