Люди дайте пожалуйста рецепт мант. ато муж попросил сделать а я никак рецепт ненайду потеряла.
ато муж попросил сделать а яникак рецепт ненайду потеряла.
Манты обычные
Крупно нарубить баранину и лук. Смешать фарш (лучше крупно рубленый ножом) , добавив соль, белый перец, белое вино. Если фарш выходит не сочный, добавить 100 г. сливочного масла. Хорошо добавить в фарш нарубленной зелени петрушки и несколько листочков дикой мяты. Тесто замешивается из муки и холодной воды, куда кладется соль и несколько капель уксуса. Хорошо размешав тесто, его на час ставят на холод. Тесто раскатывают в жгут толщиной 3 см, который разрезают на 16 кусочков (4 раза пополам) . Каждый кусок обвалять в муке и раскатать лепешки размером с чайное блюдце. В середину класть фарш и защипывать 3 швами, сходящимися наверх, оставляя небольшое отверстие. Манты долго сохраняются в прохладном месте. Их варят на пару 30'. Тесто должно стать пластичным и мягким, а внутри скопиться ароматный бульон.
Фарш: 1 кг баранины, 400 г синего лука, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца. 100 г белого вина (или виноградного сока) , зелень петрушки и мяты
Тесто: 300 г муки, 200 г воды, ½ ч. л. соли, уксус
Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты можно варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.
Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг мяса, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли) , 1-1,5 ч. ложки черного перца, 100-150 г курдючного сала.
Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см.
Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.
Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб.
Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25-30 мин.
Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.
Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20-25 мин.
Манты по-узбекски.
200 г баранины, 30 г курдючного сала, 3 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1/3 стакана кислого молока, 0,8 л бульона, соль, перец красный молотый. для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, соль.
Мясо баранины помыть, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный лук, порубить мелко или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, заправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить подсоленной воды и замесить крутое пресное тесто; накрыть полотенцем, дать выстояться 20-30 мин. Затем тесто скатать жгутом, нарезать поперек на кусочки одинаковых размеров, сформовать из них шарики, а затем раскатать тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, на фарш - кусочек курдючного сала, края защипать, придав изделию круглую форму. Положить манты на слегка смазанную жиром решетку пароварки, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.
Подать манты в тарелках, залить горячим бульоном, заправить кислым молоком, посыпать перцем и мелкорубленой зеленью.
ни в коем случае не добавляй картошку как написал первый ответчик положи лучше немного свежей нашинкованной мелко капусты начинка будет сочной)))
1 кг муки пшеничной высшего сорта
0,5 кг мяса (лопатка)
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг картофеля
2 яйца
40 г масла сливочного
соль, специи (кориандр, паприка, лавровый лист (2-3), черный перец горошком – 10)
0,5 л воды
Приготовление:
В миску достаточного объема высыпать большую (4/5) часть муки, вбить яйца, размешать равномерно, добавить соль с расчетом, чтобы тесто после приготовления было не пресным, имело вкус. Добавить воды столько, чтобы при размешивании получилась однородная густая масса. На чистый стол высыпать немного оставшейся муки и выложить из миски полученную массу, замесить крутое тесто, постоянно добавляя муку. После приготовления на время убрать тесто в холодильник.
Приготовить фарш. Мясо на фарш можно брать практически любое, но хорошее, с минимумом жилок. "Постная" свинина после приготовления на пару будет суховатой, поэтому не жалеть лука и можно добавить мясо с салом. Мясо перекручивается вместе с луком на мясорубке через самую крупную решетку. Как альтернатива, мясо можно мелко порезать, или измельчить (но не сильно) в кухонном комбайне. Картофель очистить и порезать кубиками с гранями меньше 1 см. Все тщательно перемешать, добавить приправы, соль по вкусу.
Мантышницу разобрать. Круги смазать растительным маслом. В нижнюю часть залить воды на 3/4 объема, закрыть крышкой, поставить на огонь для закипания.
От всего теста отделить достаточную часть, чтобы раскатать круг примерно 30-40 см диаметром. Раскатанная лепешка НЕ должна быть тонкой как на пельмени. Толщина примерно 2-3 мм. Толсто раскатанное тесто будет слишком твердым, тонкая лепешка может прорваться при изготовлении.
Разрезать ножом раскатанную лепешку на квадраты 10х10 см (можно несколько меньшие) . В центр каждого квадрата выкладывать фарш примерно 1 ст. л. Противоположные края слепить внахлест и крест-накрест. Центр слегка вдавить. Края слепить как при лепке пельменей или вареником. Получится конвертик с 4 ребрами. Теперь попарно слепить внахлест углы – получится аккуратная "восьмерка". Слегка сплюснуть получившееся изделие и поместить на решетку.
Так же поступить со всеми остальными заготовками. При размещении на решетке помнить, что при обработке паром манты разбухнут, поэтому расстояние между ними в сыром виде должно быть не менее 1,5 см. Обычно на 1 круглой решетке помещается 7-8 изделий. По мере заполнения решеток помещать их в среднюю часть. Если решетки заполнены, а манты еще есть – можно их выкладывать пока на сухую доску, слегка посыпанную мукой.
Пока лепились манты, вода в кастрюле (в нижней части) закипела. Бросить в неё лавровый лист и горошком перец, установить сверху среднюю часть (с заполненными решетками) , накрыть крышкой. Огонь увеличить почти до максимума. Варить 45 минут. Огонь под мантышницей убавлять нельзя, Вы же не суп варите!
После окончания варки, манты выкладывают на широкое плоское блюдо, смазывая сливочным маслом, наколотым на вилку.
Можно подавать с соевым соусом, хорошо подходят томатные приправы типа лечо
