Слово "лосось" какого рода?

Чаще употребляется в мужском: у лосося, из лосося и т. д. Но в русском языке есть правило, если не знаете какого рода например иностранное слово, то род определяется по общеродовому наименованию : киви- фрукт- "он" м. р. ; кофе- напиток- "он" м. р. ; виски- напиток- "он". В соответствии с этим: лосось- рыба- "она" ж. р. Но общепринятым считается мужской. Ведь слово шампунь (шампунем, без шампуня) тоже мужского рода.