Почему слово "шов" пишется через "О"?

Потому что слышится о.

Потому, что проверочное слово - "шовный" , а не "шевный".

Это слово является исключением из правила.

Школьный курс русского языка:
Гласные после шипящих

1) жи, ши — и
ча, ща — а
чу, щу — у

Жизнь, чаща, чудо …

2) После шипящих — ё:

Чёрный, жёлтый, шёлк, чёрточка …

Слова-исключения: шов, шорох, капюшон, крюшон, крыжовник, шоссе, шоколад, жокей, обжора, прожорлив, жонглёр, чопорный, трещотка, трущоба, шорты, шорник, шомпол, шовинизм, шок, шора, чащоба, чокнутый, чокаться, чох, чохом, жом, жор, жох, вечор, мажор, мажорный.

правило такое. Разве ж поспоришь....

А почему КОН-пишется с мягким знаком, а ТАРЕЛЬКА-без?

а через что он должен писаться?

потому-что это слово исключение

надо писать таааааок шоооооов!!!!
:)

шов пиши