? о молочном коктейле, кофе, и ...гусе

На густоту пены сильно влияет количество белка в молоке, чем больше белка, тем гуще пена. Оно обычно прямо пропорционально жирности, однако бывают и исключения. Есть специальные смеси для взбивания коктейлей, в их состав могут входить дополнительные ингредиенты (например моно и диглицериды жирных кислот E-471 (Е-471)- это стабилизаторы) . Они не вредны - организм перерабатывает их как любой другой жир.
Состав: молоко (охлажденное) около 250гр, 50гр сахарного сиропа (сахар улучшает стойкость пены) или 100 гр мороженного.
Многое зависит от блендера.
Есть так называемые сливки для взбивания жирностью 38%.
В кофейнях используют обычное охлажденное молоко 3,5% жирности. Взбивают его при помощи пропускания через молоко пара, т к пар проходит через маленькие отверстия он создает огромное количество очень маленьких пузырьков, поэтому пена такая густая и долго держится. Цена средней эспрессо кофеварки около $5000! Но можно приобрести дамой и более бюджетный вариант.
Бариста - профессионалы по приготовлению кофе еще делают замечательные рисунки "Капучино арт" на пене.

Еще фото http://warez.sumy.ua/picz/print:page,1,9665-kapuchino-art.html
Утка и гусь долго готовятся, но очень вкусно, особенно "утка в яблоках". Рецептов в нете полно, дерзайте.
Приятного аппетита!