Кем можно работать получив специальность юрист со знанием экономики?...

Отличная профессия, между прочим. Практически везде можно устроится. В какое-нить ОАО, везде, где нужно привести юридические документы предприятия в порядок. Например, уставы, нормативные документы и т. п. Можно и на фондовые биржи устроиться специалистом-консультантом, к примеру для справедливой оценки предприятия, исходя из его фундаментального анализа. В общем, профессия скорее творческая, но требует некоторого призвания и усидчивости.