Чем отличаются по страению жидкие жира от твердых?

Жиры - эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. В твердых жирах кислоты предельные, в жидких - в основном непредельные.

твердые жиры содержат предельные жирные кислоты (без двойных связей) , жидкие - непредельные жирные кислоты (содержат одну или несколько двойных связей)