каким образом кроссинговер нарушает сцепление генов?

Таким, что гены принадлежащие одной хромосоме, после него могут уже принадлежать разным хромосомам, т. е. быть не сцепленными

Сцепления генов кроссинговер не нарушает, он лишь приводит к появлению в хромосоме новых комбинаций генов.
Допустим, в одной из гомологичных хромосом была пара доминантных аллелей (А и В) , а в другой - пара рецессивных (а и b). Без кроссинговера половые клетки будут иметь либо пару АВ, либо - ab, а если кроссинговер произойдёт, то появятся гаметы с наборами Ab и аВ.
Таким образом, нарушится не сцепление, а закономерности сцепленного наследования признаков, при котором возможно лишь повторение родительских комбинаций, но не появление новых.