Лагман. Казан 25 л. , мясо - телятина. Каие специи взять, в каких пропорциях? Азеры на рынке мешают, но не всегда удачно.

ЛАГМАН! Мясо мелко нарезать (смолоть на мясорубке с крупной насадкой) . Порезать баклажаны и перец кубиками, лук - полукольцами, помидоры и чеснок мелко порезать. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки+ лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Также добавляю зеленую редьку (маргиланскую) .Узбеки ее везде используют, а у нас почему-то только в салаты. Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. Готовая подлива даст сок .Тем временем отварить лапшу, промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом.
Вариация подливы: 400 гр мяса, 2-3 картошки ( кубиками) ,1 редька (кубиками) ,1 болг перец (кольцами) ,2 морковки (кубиками), можно капусту (тонко нашинковать) .3-4 головки лука (кольцами) ,чеснок, соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус
Конечно, настоящую "тянутую" лапшу никакими самыми вкусными спагетти не заменить! По поводу приправ-дело вкуса, но считаю, что если положите в самом конце приготовления чайную ложку зиры и молотые 2 - 3 звёздочки бадьяна или анис и базилик, вот только тогдо это будет считаться ЛАГМАН!!! !
Ну и, конечно же, рецепт лазы к лагманчику. Это острая приправа из чеснока и перца: 5-6 зубчиков чеснока+красный молотый перец+раст масло. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху перец. Перца надо очень много, чтобы он полностью с горкой покрывал чеснок. Раскаляем масло на сковороде, чтобы пошел дымок ( 2-3 ст л) . И этим раскаленным маслом заливаем чеснок с перцем. Все перемешиваем, и лаза готова!