Почему фарш на Люляки сваливается с шампуров?

Нарушение технологического режима приготовления и состава рецептуры
1. мясо не прокручивается через мясорубку, а рубиться мелко мясным топориком
2. 27% фарша составляет курдючное сало основа - баранина
3. Фарш по технологии вымешивается в 4 этапа -
а) вымесить фарш со специями в течении не менее 30 минут
б) фарш выбивается, т. е. происходиит процесс уплотнения
в) фарш ставиться в теплое место минут на 20 t около 35 гр. (это позволить жиру чуть-чуть подтаять и создать нужную консистензию) после чего еще раз тщательно выбивается
г) фарш отправляют в холодильник до полного охлаждения жира, он должен подстыть.
Нанизывать на шампур нужно правильно котлетку формируем в шар, который утрамбовывая рукой распределяем очень плотно по шампуру.
Нанизывать можно только очень подстывший фарш.
Угли должны быть горячими, тогда жир который сверху сразу образует на кебабе корочку, которая не даст ему развалиться. жир внутри начнет плавиться позже, за счет чего он будет плотный и сочный. Маленьки секрет на кебабе сделайте острой спицей в 2 местах прокол тогда пар изнутри не разорвет котлету. Ище маленькое замечание, люлля-кебаб настоящий - это именно сделаный на шампуре, а не на ршетке.