Какой программой можно отредактировать dff файл в GTA San Andreas?

IMG Tool v2.0

У неё принцип работы как у архиватора
У Вас в папке с игрой есть файл с расширением *.IMG, в нем содержатся файлы *.dff и *.txd.
Находите этот файл и редактируете с помощью IMG Tool v2.0

Описание:
Работает с *.img архивами GTA3(VER1), Vice City(VER1) и San Andreas(VER2)
Возможность заменять/добавлять файлы
Возможность извлекать файлы
Возможность поиска и сортировки файлов

http://www.gta.com.ua/file_sa_details.phtml?id=144 (Здесь подробно)

Файлы *.dff и *.txd можно накачать там же (или на сайте Игромании и много где ещё). Программа лёгкая (интуитивная)

http://gtasa.ucoz.net/load/programmy/redaktory_i_prosmotrshhiki/dff_viewer_rus/9-1-0-18 (Если хотите создавать свои *.dff)