Почему капнув перекисью водорода на дольки сырой и варенной картошки, мы видим такие различные результаты?

Не могли бы Вы объяснить почему капнув перекисью водорода на дольку сырой картошки, мы наблюдаем появление маленьких пузырьков,пенки можно сказать, когда на дольке варенной картошки никаких действий не происходит? как это связано с ролью ферментов в процессе обмена веществ? огромное спасибо