Что значат цифры 360, 480, 720 при просмотре видео на ютубе

Разрешение видеокадра
360 строк по вертикали
480 строк или 720 строк (ну или, если удобнее, не строк, а пикселей :))
это не значит, что просто увеличивается или растягивается размер изначальной картинки.
это значит, что означально видео было HD (выского разрешения) и youtube, для удобства просмотра пользователям с разными пропускными способностями каналов, пересжал это видео с уменьшение кадра под указанные выше параметры.
для слабого интернет канала лучше смотреть видео с маленьким разрешением (и, соответственно, малым потоком данных) , а если канал приличный, то приятнее смотреть в HD качестве :)