Самый простой. какой самый простой в пользовании сниффер?

Советую установить Charles, поскольку это самый удобный и известный: очень многие видеоинструкции делаются как раз с его использованием. Поэтому если Вы его установите, Вам будет легче ориентироваться по видео или описанию.

Установка
1. Качаем с кряком: [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
Просто запускаем экзешник сетапа, ничего не меняем, просто жмем "далее" и Charles установится на компьютер. После этого желательно поставить кряк, чтобы программа не донимала вас напоминаниями о регистрации. Файлик кряка нужно скинуть в папку Charles\lib с заменой.
2. Также для корректной работы Charles на вашем компьютере должна быть установлена Java: http://www.java.com/ru/
3. Charles работате с браузером Mozilla Firefox. Предварительно необходимо установить специальный одноименный плагин для браузера, чтобы Charles смог контролировать запросы:
http://www.charlesproxy.com/download/ - в самом низу Download Firefox Add-On

Как пользоваться в общем:
-Для того чтобы Charles начал или остановил запись траффика, необходимо нажать на кнопку "Start/Stop Recording" находящуюся на панели инструментов программы (белый круг с точкой) .
-Если по каким то причинам Charles не отображает связь с нужным вам сервером, те не отображается папка с гетевеями, проверьте, не добавили ли вы данный сервер в "игнор". Для этого необходимо зайти в меню Proxy->Recording Settings и там проверить, не присутствует ли нужный вам сервер в графе Ignore Hosts. Если он там есть, удалите его кнопкой Remove. (а простая переустановка программы ничего не изменит и сервер по прежнему будет игнорироваться)
-Для того чтобы отредактировать конкретный запрос в Charles, вам необходимо коикнуть правой кнопкой по строчке, например по gateway.php и выбрать там Edit. После внесения нужных изменений, необходимо нажать внизу кнопку Execute, и запрос будет отправлен на сервер.
-Если вам нужно заставить Charles перехватывать запросы с нужного сервера, вам необходимо нажать правой кнопкой по папке сервера в списке и выбрать в контекстном меню Breakpoints. Далее необходимо в панели инструментов Charles нажать на красный шестиугольник с надписью Enable/Disable Breakpoints. После этого программа будет остановливать каждый входящий и исходящий запрос связанный с данным сервером. Вы можете редактировать запросы или отправлять сразу кнопокй Execute. Исходящие запросы, от вас к серверу, будут появляться в Charles с красными стрелками вверх. Входящие запросы, ответы сервера, появляются со стрелкой вниз.

Если Вам нужно что-то ломать (например, приложение или игру) , ищите конкретный гайд или видеогайд. Там всё написано от и до.