Зачем вымачивать куриное филе - для придания вкуса или для того, чтобы мясо не было суховатым?
Для того и другого. Маринад с добавлением уксуса сушит куриное мясо (оно ведь нежирное) . Лучше всего замачивать в майонезе или кефире с майонезом с добавлением лука и приправ. Часа на 2-3, не больше.
Куриное филе суховато и поэтому можно вымочить в молоке, кефире и достаточно 1 часа. Мясо будет сочным и вкусным.
А это зависит от качества мяса.
Если мясо нормальное, то опять же - сильно зависит от того чем мариновать и зачем.
Например - я часто мариную курочку для мангала в пиве со специями и зеленью. Пиво делает мясо мягче, сочнее и нежнее, и еще дает специфический привкус, а специи и зелень - аромат и вкусовые качества.
Но держать надо минимум 8 часов.
главное в вымачивании что бы мясо не было суховатым, но почему вымачивают в разных маринадах? для придания вкуса, и если вымачивать часов 8 в воде то у мяса просто может немного подпортится консистенция и в дальнейшем приготовлении оно будет не таким вкусным в маринаде же его состав проникнет в волокна мяса отдаст свой вкус и не испортит консистенции мяса