Сколько по времени надо тушить говядину (маленькие кусочки) до готовности?

Зависит от части. Каждая часть мяса варится по-своему. Говядина варится или тущится –

1 сорт: вырезка (filet) – 10 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро, кострец и филе пока не надоест или газ не кончится…