Как в Турбо Паскале вывести на экран такой вот знак ' ?(Верхнюю запятую)

Просто продублируй ее.
Для того, что бы написать верхнюю запятую в строке, ее надо просто продублировать. Например, что бы вывело: Мы говорим: 'Привет! ', надо написать
врите ('Мы говорим: ''Привет! ''');