Что такое амоняк?

Амоняк- это амоний, порошок белого цвета с резким запахом. Служит разрыхлителем теста. Если его нет, добавь обыкновенный разрыхлитель, только коржи не будут такими белыми

По сути -- это разрыхлитель теста... он же -- пекарский порошок.
Его самостоятельно можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки. Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.