Профитроли делать-пятый раз не получается. А если кто-нить точно также экзамены в институте сдаёт? Какие подробности-
как правильно печь эклер или профитроль?
Профитролями называются небольшие округлые булочки, выпеченные из заварного теста, имеющие внутри полость.
Профитроли начиняются самыми разными начинками: как солеными, так и сладкими. Если ваши профитроли сладкие, то это десерт, ну а если соленые, то это закуска.
Профитроли можно ничем не начинять, а подавать к первым блюдам на отдельных тарелках. В таком случае булочки погружаются в горячее блюдо непосредственно перед едой во избежание раскисания. Ничем не начиненные профитроли неплохо подавать ко вторым блюдам, которые предусматривают выпечку. Такие профитроли подают с соусами или круто соленым чесночным соком.
Для того чтобы приготовить тесто для профитролей, возьмите:
молоко – 125 мл;
масло сливочное – 60 г;
соль – на кончике ножа;
сахарный песок – 0,5 чайной ложки;
мука – 100 г;
яйца – 2-3 шт.
Доведите до кипения молоко, посолите его, погрузите нарезанное ломтиками сливочное масло и опять доведите до кипения. Как только жидкость закипит, осторожно по ложкам всыпьте муку и постоянно мешайте. Следите, чтобы не было комочков! Терпеливо мешайте массу до тех пор, пока она не загустеет. Сразу после снятия теста с плиты по одному вбивайте в него яйца и не прекращайте мешать. Положительным будет считаться результат, когда тесто приобретет определенную тягучесть.
Подготовьте сухой противень, смажьте его маслом и немного присыпьте мукой. Выкладывайте тесто на противень ложкой порциями размером с грецкий орех. Также можно наполнить тестом кондитерский мешочек и выдавливать его нужными порциями на противень. Выполнять эту работу мне нравится больше всего. Когда набьешь руку и выдавливаешь быстро, тесто не успевает расплыться, в духовке схватывается моментально, и на готовых профитролях остаются красивые узоры от насадки кондитерского мешочка.
Разогрейте духовку, поставьте в нее противень и выпекайте профитроли на максимальном жару до появления на них желтоватой корочки. Готовые профитроли снимите с противня и остудите. Дальше надо срезать верхушку или, если начинка очень густая, сделать внизу небольшое отверстие.
точно вывереный с детства используемый старинный рецепт моей бабки и матери. но выполнять его надо точно!
1 стакан воды и 125 грамм масла сливочного поставить на огонь. когда все масло растает а вода закипит положить стакан муки одним разом и быстро перемешивать пока вся мука заварится и получится тесто отстающее от стенок . переложить его в миксер и добавлять по одному 4 яйца постоянно мешая плоской мешалкой. . можно и ложкой, если сила есть! в былые времена я мужа приспосабливала быстро мешать после каждого яйца. . если яйца маленькие - добавить половину пятого яйца. тесто должно тянуться между пальцами! . возможно надо будет еще четверть яйца добавить.
высаживать профитероль на смазаный протвинь, ставить в горячую духовку на 180на 30 минут не открывая! если у вас деревянные полы- не бегать и не прыгать все пол часа печки. дать остыть в духовке . один вытащить и проверить - если не сел - все впорядке
это все!
Заварное тесто для эклеров
6 яиц, 200 г маргарина, 2 ст. воды, 2 ст. муки, соль.
Маргарин, воду и соль закипятить, всыпать муку и быстро перемешать до однородной массы. Убрать с огня. Постоянно помешивая, вбивать по 1 яйцу (это важно!) , каждый раз доводя тесто до однородной массы. Выкладывать на противень из кондитерского мешка. Выпекать в горячей духовке эклеры, духовку не открывать до готовности пирожных. Начинить любой начинкой.