Как правильно говорить: Я еду в Украину или на Украину?

В русском языке нужно говорить "на Украине".
Логики в образовании таких словоформ нет, остров и проч. тут ни при чем.
И уж тем более никакого неуважения здесь нет.
Так сложилось, и такова традиция, единой формы просто не существует,
есть несколько допустимых по языку.

Мы же говорим -- англичаНЕ, француЗЫ, американЦЫ, русскИЕ, казаХИ, туркмеНЫ, монлоЛЫ, татаРЫ, турКИ, латыШИ. Ничего в этом нет ни обидного ни оскорбительного, и никто не требует всех одинаково причесать.
Немцы не требуют называть их дойчами или хотя бы германцами.
Как китайцы сами себя называют - вообще никто, наверно, не знает, кроме специалистов, но они же не стали менее значимы от потери этого самоназвания в других языках .

Вообще же сами по себе предлоги "в" и "на" (безотносительно к Украине) долгое время в истории русского языка конкурировали, и их сочетаемость
с определенными словами объясняется исключительно традицией.

Источник: ответ its@inbox.ru

правильно говорить (и писать) "на Украине". А норма эта (как и другие) закреплена соответствующими словарями. А почему именно так - смотрите ссылку ниже.
Источник: Протектус
http://www.rusyaz.ru/is/vu.html

Кстати вышло постановление правительства, сейчас говорить НА УКРАИНЕ не является ошибкой, все-таки признали историческое прошлое наших стран и русского языка! (Украина - "окраина", "на краю" - "на Украине").
А то, что это не соответствует другим сходным формам - тут ничего удивительного. Ведь русский язык всегда преподносит сюрпризы (в комнате, но: НА кухне) . Задумывались ли вы, что 3 практически одинаковых слова КОЛОС, ГОЛОС и ВОЛОС образуют совершенно разные формы множественного числа: КОЛОСЬЯ, ГОЛОСА и ВОЛОСЫ.
Кстати, и в английском Russia, England, но традиционно употребляется the Ukarain (с определенным артиклем) , что тоже объяснить, наверное, сможет только специалист.
П. С. Может, это не с русским проблема, а с Украиной?
Источник: haziiran

И еще: мы говорим на Кубе, а не в Кубе.. .
Удачи!