Цена вопроса! Мне предложили купить мясо - свинину, целую тушу с головой, копытами, внутренностями и пр. за 160 руб/кг

скажу как человек, 3 года проработавший с мясом в тушах и полутушах:
судя по цене - это бекон (порода такая, с минимальной жировой прослойкой, и возможно, выращенная на комбикормах) стоит как раз в этом ценовом пределе, а деревенское мясо стоит дешевле (пусть и тушей) .
а судя по весу - это жирнющий деревенский поросенок (бекон весит в среднем 75 кг тушка) , хотя возможно, что это беконовская свиноматка (не самое хорошее мясо) . короче, 100 кг - это большая свинья.
ИТОГ: для деревенского мяса это дорого, по весу - много (хотя если разделить на 3-4 семьи, вполне) и жирно (сала будет до фига) , потому что при такой массе тела свинья по-любому наберет до 20% сала от своего веса.
к тому же поросенок с головой, ногами и внутренностями должен стоить дешевле, ведь расход с этой туши - большой (нужно быстро реализовать голову, она большая и долго не хранится, и блюд из нее приготовить можно немного) , еще не факт, что все внутренности этой туши можно употреблять в пищу - когда мясо привозят на рынок, вет. врач первым делом смотрит на состояние печени, почек и головы туши, потому что в них могут содержаться паразиты и болезнетворные бактерии.
таким образом, беря тушу целиком, Вы покупаете кота в мешке + завышенная цена