Можно ли защитить свои доходы от инфляции? Если да, то каким образом?

Единственное - покупать квартиры, а потом впаривать их дороже. Но как правило в тяжелое время спрос резко падает, поэтому продать может не получиться. То же касается золота и валюты. Попробуйте класть в надежный банк пусть под небольшой процент, но надежный.