Как изменить размер холста в ILLUSTRATOR????
Дополнен
А по-русски как? У меня просто русифицированная версия стоит...
По дате
По рейтингу
File > Document Setup (или нажимаете Alt+Ctrl+P).

Или на верхней панели жмёте такую же кнопку:

В появившемся окне жмёте Edit Artboards:

И на верхней панели вбиваете нужные размеры:

Ву а ля. ;-)
это монтажная область но не холст
Artboard tool (shift+O)
Создайте Новый документ на 10000 артбордов А4, а потом удалите их из Shift+O, будет максимальное поле для артбордов 5779,5х5779,5 мм. Там насоздавайте новые пустые артборды нужных размеров, и скопируйте туда через ctrl+shift+v материалы с артбордов своего файла, где не хватило места.