почему чайник шипит перед закипанием?

потому что при начале закипания образуется масса пузырьков и чем дальше, тем больше и звуки лопания их и складываются

Вот более ещё (версия правда, но я в ней уверен) , частицы воды, а точнее молекулы, при нагревании разгоняются до большой скорости, от этого образуется некий звук шипения, но из-за того, что чайник при закипании выключается, температура нагревания падает, от чего частицы больше не разгоняются

Схлопываются пузырьки газа и пара в более холодных верхних слоях когда вода еще не прогрета и не перемешана конвекцией по всей высоте.